Ist dir Monkey Bread – auf Deutsch: Affenbrot – ein Begriff? Falls nicht, ist es dir bestimmt unter der Bezeichnung Zupfbrot bekannt. Die Basis dieser köstlichen Brotkreation bildet ein klassischer Pizzateig, der zu kleinen Kugeln gerollt und in einer Gugelhupfform gebacken wird. Durch diese Zubereitung lässt sich das Brot anschließend problemlos mit der Hand auseinanderziehen – ein Zupfbrot also.

Die handlichen Kugeln aus Pizzateig schmecken übrigens besonders gut, wenn sie vor dem Backen süß oder herzhaft gefüllt werden. Ganz gleich, nach welcher Variante dir der Sinn steht, eines der folgenden drei Zupfbrote könnte dein neuer Favorit werden. 

Portionen: 8-10
Zubereitungszeit: 45 Min
Backzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 75 Min
Ruhezeit: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht

1. Pulled-Chicken-Monkey-Bread mit Alfredo-Soße

Dafür brauchst du:

1000 g fertigen Pizzateig
200 g Pulled Chicken
150 g geriebenen Mozzarella
100 g gebratenen Speck
1 kleingehackte Knoblauchzehe
Pfeffer
geriebenen Mozzarella zum Überbacken

Für das Kräuteröl:

15 g geriebenen Parmesan
5 g gehackte Petersilie
50 ml Olivenöl

Für die Alfredo-Soße:

150 frisch geriebenen Parmesan
320 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Außerdem:

Gugelhupfform, Durchmesser: 26 cm

So geht es:

1.1 Vermenge Pulled Chicken, gebratenen Speck, Mozzarella und Knoblauch miteinander. Schmecke die Mischung dann mit Pfeffer ab.

1.2 Teile den Pizzateig in ca. 26 gleich große Kugeln.

1.3 Forme jede Pizzateigkugel zu einem Kreis mit ca. 8 cm Durchmesser. Gib dann auf jeden Pizzateigkreis etwas von der Pulled-Chicken-Mischung. Drücke dann die Teigränder zunächst oben zusammen …

… und forme wiederum eine Kugel daraus.

1.4 Lege die gefüllten Pizzabälle nun in eine eingefettete Gugelhupfform, bis der Boden bedeckt ist. Bestreue sie dann mit Mozzarella. Lege die restlichen Pizzabälle darüber und bestreue auch diese mit Mozzarella. Bedecke die Gugelhupfform dann mit Frischhaltefolie und lass die gefüllten Teigbälle 30 Minuten ruhen.

1.5 Backe das Zupfbrot anschließend für 30 Minuten bei 175 °C Umluft goldbraun. Vermische währenddessen die Zutaten für das Kräuteröl miteinander. Auch die Alfredo-Soße kannst du bereits zubereiten. Rühre dafür den Parmesan einfach langsam in heiße Sahne, lass das Ganze kurz aufkochen und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Stürze das Monkey Bread nach dem Backen, bestreiche es mit dem Kräuteröl und serviere es zusammen mit der Alfredo-Soße.

2. Peperoni-Monkey-Bread mit Tomatensoße

Dafür brauchst du:

1000 g fertigen Pizzateig
150 ml fertige Tomatensoße
150 g in Scheiben geschnittene Peperoni-Salami (ca. 52 Scheiben)
100 g geriebenen Mozzarella
60 g geriebenen Parmesan
Tomatensoße zum Servieren

Für das Chiliöl:

2,5 g Oregano
0,5 g Chiliflakes
40 ml Olivenöl

Außerdem:

Gugelhupfform, Durchmesser: 26 cm

So geht es:

2.1 Verfahre mit dem Pizzateig wie bei dem Pulled-Chicken-Monkey-Bread. Bestreiche jeden Pizzateigkreis mit etwas Tomatensoße und belege ihn mit zwei Scheiben Peperoni-Salami und geriebenem Mozzarella. Bringe die belegten Pizzateigkreise dann in Kugelform.

2.2 Belege mit den Pizzabällen dann den Boden einer eingefetteten Gugelhupfform, streue etwas Parmesan darüber und lege dann die restlichen Pizzabälle in die Form. Bedecke die Gugelhupfform dann mit Frischhaltefolie und lass die gefüllten Teigbälle 30 Minuten ruhen.

2.3 Backe das Affenbrot dann für 30 Minuten bei 175 °C Umluft goldbraun. Verrühre währenddessen die Zutaten für das Chiliöl miteinander. Stürze das Monkey Bread nach dem Backen, streiche es mit Chiliöl ein, streue Parmesan darüber und serviere es zusammen mit Tomatensoße.

3. Walnuss-Schokoladen-Monkey-Bread mit Sahne

Dafür brauchst du:

1000 g fertigen Pizzateig
ca. 28 Lindor-Kugeln
60 g gehackte Walnüsse
250 ml Karamellsoße
5 g Zimt
100 g Zucker
100 ml geschlagene Sahne

Für den Zuckerguss:

75 g Puderzucker
15 ml Zitronensaft

Außerdem:

Gugelhupfform, Durchmesser: 26 cm

So geht es:

3.1 Verfahre mit dem Pizzateig wie bei bei den anderen beiden Rezepten. Lege dann auf jeden Pizzateigkreis eine Lindor-Kugel und forme ihn dann zu einem Ball.

3.2 Vermische Zucker mit Zimt und wälze die Pizzateigbälle darin.

3.3 Verteile ein paar Walnüsse und die Hälfte der Karamellsoße auf den Boden einer eingefetteten Gugelhupfform und bedecke ihn dann mit den Pizzateigbällen. Übergieße diese wiederum mit der restlichen Karamellsoße und gib ein paar Walnüsse darüber.

3.4 Lege die restlichen Pizzateigbälle in die Gugelhupfform, bedecke sie dann mit Frischhaltefolie und lass die gefüllten Teigbälle 30 Minuten ruhen. Backe das Zupfbrot anschließend für 30 Minuten bei 175 °C Umluft goldbraun. Vermische dann die Zutaten für den Zuckerguss miteinander, stürze das Monkey Bread, garniere es mit Zuckerguss und serviere es zusammen mit geschlagener Sahne.

Der ein oder andere fühlt sich beim Abzupfen eines Stückes wahrscheinlich wirklich wie ein kleines Äffchen – kein Wunder also, dass diese Rezepte als Zupfbrot, Affenbrot oder Monkey Bread bekannt sind. Unabhängig davon, welche Bezeichnung dir am meisten zusagt: Wir versprechen, dass die süßen und herzhaften Kreationen köstlich schmecken werden.

Zupfbrot lässt sich übrigens auch in der Pfanne zubereiten – hier findest du ein Rezept für leckere Hefebrötchen mit Knoblauchsoße.