Saftiger Kuchen ist doch etwas Herrliches. Deshalb zeigen wir dir heute einen Kuchen, der so saftig ist, dass du gar nicht genug davon bekommen kannst: Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting.
Aromatisch und super saftig: dieser Carrot Cake gelingt dir garantiert
Karotten sind im Winter eins der wenigen Gemüse, die aus regionalem Anbau erhältlich sind. Warum also nicht einen Kuchen draus backen? Karottenkuchen verbinden viele mit Ostern, wir bei Leckerschmecker finden jedoch, er sollte das ganze Jahr über gebacken werden.
In Deutschland ist Carrot Cake als Rübli- oder Karottenkuchen bekannt. Diese Variante enthält oftmals mehr Gewürze, ist nicht zu süß und eher trocken. Dekoriert wird sie gerne mit aus Marzipan geformten Möhren. Wir backen heute die amerikanische Variante, die weniger Mehl und dafür mehr Möhren verwendet. Bestrichen wird der Kucken mit einer sahnig-süßen Frischkäseschicht, der etwas Zitronenschale untergemischt wird. Das Ergebnis ist ein saftiger, zitroniger Kuchen, der fast schon die Bezeichnung „Torte“ verdient hat.
Du kannst den Carrot Cake übrigens auch ganz einfach vegan machen. Ersetze hierfür einfach die Eier durch selbst angerührtes Leinsamen-Ei (in den Rezept-Notizen erfährst du, wie du dieses ganz einfach herstellen kannst) und den Frischkäse mit einer veganen Alternative. Wenn du den Kuchen etwas würziger magst, kannst du auch andere Gewürze hinzufügen, wie zum Beispiel eine Prise Muskatnuss oder sogar Kardamom.
Die große Menge an Karotten, die in diesem Carrot Cake verarbeitet wird, macht ihn herrlich saftig. Hierbei musst du eines beachten: Reibe die Karotten fein, sonst gibt es ein unangenehmes Mundgefühl. Dafür trocknet der Kuchen auch über mehrere Tage hinweg nicht aus und schmeckt am zweiten Tag gut durchgezogen sogar noch besser als am ersten – wenn er denn so lange hält!
Das hier ist ein Rezept für einen klassischen Carrot Cake. Im Video siehst du vier ausgefallene Varianten dieses Kuchens. Nasche dich auch durch unsere anderen leckeren Kuchenrezepte. Probiere zum Beispiel diesen einfachen Gewürzkuchen mit Schokodeckel. Oder wecke alte Kindheitserinnerungen mit diesem Apfelmuskuchen mit Streuseln. Wenn du noch ganz am Anfang deiner Back-Karriere stehen solltest, ist das auch kein Problem. Dieser Marmorkuchen gelingt garantiert!
Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
Für den Kuchen:
- 125 g Rapsöl
- 100 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 250 g Karotten
- 1/2 TL Zimt
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Walnüsse
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
Für das Frosting:
- 150 g Frischkäse
- 5 g Zitronenschale
- 30 ml Zitronensaft
- 30 g Puderzucker
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine flache Form und schlage diese mit Backpapier aus.
- Verrühre Rapsöl und Rohrzucker gründlich miteinander und füge dann Salz, Vanillezucker und Eier hinzu. Raspele die Karotten und hebe sie unter die Masse.
- Mische in einer separaten Schüssel Zimt, Mandeln, Walnüsse, Mehl, Backpulver und Natron und vermenge das dann mit deinen anderen Zutaten. Füge zum Schluss noch den Essig hinzu.
- Fülle deinen Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 25-30 Minuten.
- Mische in der Zwischenzeig die Zutaten für das Frosting zusammen und stelle es beiseite.
- Teste den Kuchen nach Ablauf der Zeit mit einem Pikser. Der Kuchen ist fertig, wenn nichts daran hängen bleibt. Lass' den Kuchen komplett auskühlen. Verteile dann das Frosting auf dem Kuchen und streue ein paar gehackte Walnüsse drüber.
Notizen
- Du kannst den Kuchen auch vegan zubereiten. Ersetze dafür die Eier mit 2 Leinsamen-Eiern und den Frischkäse mit einer veganen Alternative.
- Um ein Leinsamen-Ei herzustellen, mische 1 EL Leinsamenschrot mit 3 EL heißem Wasser und lasse das Ganze kurz aufquellen.