Kennt ihr das Problem, dass man an warmen Tagen einfach keine Lust hat zu kochen? Man fühlt sich zu schlapp, jegliche Betätigung in der Küche wird zur Herausforderung. Zudem weiß man nie richtig, auf was man Lust hat. Schwere Kost eignet sich einfach nicht für den Sommer. Dafür haben wir hier die Lösung.

Mit folgendem Rezept für eine leichte Gemüseterrine mit Zucchini, Brokkoli, Möhren und einer Pilzcreme kannst du das perfekte Gericht für hohe Temperaturen zaubern. Die Zubereitung erfordert keine große Anstrengung und die fertige Terrine liegt nicht schwer im Magen, sondern sättigt einen locker und leicht.

Dafür brauchst du:

Für die Pilzcreme:

400 g weiße Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 l Sahne
250 ml Weißwein
300 g Frischkäse (Raumtemperatur)
12 Blatt Gelatine (eingeweicht in kaltem Wasser)

Außerdem:

4 schlanke Karotten
15 schwarze entkernte Oliven (trocken)
5-7 Brokkoliröschen
1 Kohlrabi
3-4 Zucchini
Salz
Olivenöl
gehackte Petersilie
Kastenform (25 x 11 x 8 cm)

So geht es:

1. Schneide die Zucchini längs in ca. 0,5 cm dünne Streifen, salze sie und dünste sie ca. 2 Minuten von jeder Seite in etwas Öl und Wasser. Nimm die Zucchini aus der Pfanne und lasse sie abtropfen und abkühlen.

2. Bringe Butter in einem Topf zum Schmelzen. Gib klein geschnittene Zwiebeln und Champignons hinzu und warte, bis die Zwiebeln glasig sind. Lösche dann mit Weißwein ab und lasse alles einreduzieren. Gieße dann Sahne dazu und lasse alles etwa 10 Minuten leicht köcheln. Würze noch mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Lasse die Mischung abkühlen, bis sie lauwarm ist. Drücke die Gelatine aus, füge sie und den Frischkäse hinzu und mixe alles mit einem Stabmixer, sodass eine feine Creme entsteht. Bevor du die Creme weiterverwendest, lasse sie bei Raumtemperatur etwas anziehen.

3. Schäle die Karotten, schneide die Brokkoliröschen ab, schäle den Kohlrabi und schneide ihn in Scheiben. Blanchiere das Gemüse in Salzwasser – es sollte schön weich sein. Schrecke es dann in eiskaltem Wasser ab.

4. Fette eine Form leicht ein und lege sie komplett mit den Zucchini-Streifen aus. Fülle ein bisschen von der Pilzcreme in die Form und drücke die Brokkoli-Röschen hinein.

5. Fülle weitere Pilzcreme in die Form und drücke links und rechts von den Brokkoli-Röschen 4 Möhren in die Creme.

6. Gib eine weitere Kelle der Creme in die Form und lege die Kohlrabi-Scheiben obendrauf.

7. Gib noch eine Kelle der Creme auf die Kohlrabi, drücke Oliven hinein und gieße den Rest der Creme obendrauf. Streiche alles glatt und streue klein gehackte Petersilie darüber. Decke die Form vorsichtig mit Frischhaltefolie ab und stelle die Terrine über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren stürzt du die Form und garnierst die Gemüseterrine mit Tomaten und frischem Pfeffer. Diese Gemüseterrine mit Zucchini, Möhren und Brokkoli in Pilzcreme ist eine tolle Alternative zu Salat an warmen Sommertagen. Am besten passt dazu noch eine frische Tomatensoße. Lasst es euch schmecken!

Du suchst nach weiteren leichten, sommerlichen Rezepten? Hier findest du das Rezept für den sommerlichen Kuchen mit Brot, Guacamole, Frischkäse, Hähnchenbrust und Gurke aus dem Bonusvideo.