Dieses Rezept ist perfekt für Koch-Anfänger. Es ist wirklich schnell und einfach zubereitet und sieht am Ende wirklich mehr als passabel aus. Und dazu schmeckt es auch noch unwiderstehlich. Wir zeigen dir heute, wie man supersaftige Hähnchenbrust mit Spinat und gefüllten Backkartoffeln zubereitet. Und das Beste ist, das alles schön mit Käse überbacken ist. Dazu reichen wir ein selbst gemachtes Tomatenpesto.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 45 Min
Kochzeit: ca. 30 Min
Gesamtzeit: ca. 1 Std 15 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dafür brauchst du:

2 Hähnchenbrüste
300 g Spinat
1 EL Butter
1 TL gehackten Knoblauch
2 EL Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Muskat

Für die Backkartoffel:

2 gekochte Backkartoffeln
1 Ei, gekocht
30 g Baconwürfel, gebraten
75 g geriebenen Käse (25 g für die Füllung, 50 g für das Überbacken)
2 EL gehackte Petersilie
4 Scheiben Bacon
Salz, Pfeffer

Für das Tomatenpesto:

40 g Cashewkerne
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

So geht es:

1. Schneide die Hähnchenbrüste auf der oberen Seite überkreuz ein und würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Hähnchen mit der Einschnittseite nach oben kurz an, bis sich die Schnitte öffnen. Drehe das Hähnchen dann um und brate es von der anderen Seite kurz an. Lege das Hähnchen daraufhin auf ein Backblech.

2. Schwitze in der Zwischenzeit Knoblauch in Butter an, gib Spinat hinzu und würze alles mit Salz, Pfeffer und Muskat. Verteile dann den Spinat in die Schlitze in den Hähnchenbrüsten.

3. Schneide bei den gekochten Backkartoffeln oberhalb ca. 1/4 keilartig heraus. Entferne die Schale von diesen beiden „Keilen“ und zerdrücke die Kartoffelmasse in einer Schüssel mit einer Gabel. Schneide gekochte Eier klein und gib sie mit den gebratenen Baconwürfeln, 25 g Käse und gehackten Kräutern mit in die Schüssel. Würze alles mit Salz und Pfeffer.

4. Lege die Baconstreifen aus und gib jeweils 1 EL der Kartoffel-Ei-Masse auf einen Streifen. Rolle die den Streifen auf und lege das Röllchen auf eine der eingeschnittenen Backkartoffeln. Auf jede Kartoffel kommen 2 Röllchen. Bestreue auch die Kartoffeln und die Hähnchenbrüste mit geriebenen Käse. Schiebe das Backblech bei 175 °C Umluft für 20 Minuten in den Ofen.

5. Röste Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett an und lasse sie daraufhin abkühlen. Gib abgetropfte getrocknete Tomaten klein geschnitten in einen Mörser und füge Knoblauch, Olivenöl, die Cashewkerne, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu, zerstampfe alles und vermenge es gut miteinander (funktioniert auch in einem Becher mit Stabmixer).

6. Serviere die Hähnchenbrust mit Spinat und die gefüllte Backkartoffel mit Tomatenpesto auf einem Teller.

Wirklich ein einfaches aber schmackhaftes Rezept, das nicht viel Knowhow benötigt und ohne große Vorbereitung zubereitet werden kann. Ideal für ein erstes Date oder ein Essen mit Freunden. Diese gratinierte Hähnchenbrust mit Spinat und gefüllter Backkartoffel ist aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken.