Wenn man an das Oktoberfest denkt, hat man direkt zwei Dinge im Kopf: Bier und deftiges Essen. Weltweit erfreut sich dieses Volksfest größter Beliebtheit. Unser herzhafter Kuchen mit Sauerkraut und Bratwurst huldigt der Wiesn in vollem Maße.

Sauerkraut und Bratwurst in Kuchenform

Wir sind uns einig, dass zum Oktoberfest ein Bier und eine Brezel gehören. Noch besser wird es allerdings, wenn es auch noch Sauerkraut und Würstchen auf den Speiseplan schaffen. Wir zeigen euch im Folgenden, wie genial ihr diese klassischen Zutaten miteinander kombinieren könnt.

Unser herzhafter Kuchen zum Oktoberfest überzeugt mit einem geschmeidigen Teig als Boden, einer saftigen Füllung aus Sauerkraut und Kartoffeln, würzigen Bratwürsten und einem mit Käse gefüllten Teigrand. On top gibt es noch eine mit Bratwurst gefüllte Brezel.

Also wenn dieser köstliche, herzhafte Kuchen nicht die perfekte Grundlage für einen feuchtfröhlichen Abend unter Freunden auf dem Festgelände ist, dann wissen wir auch nicht.

So feiert man kulinarisch das Oktoberfest! Ein deftiger Genuss für alle Sinne und ein Rezept, das man jedes Jahr wieder zu diesem deutschlandweit beliebten Volksfest zubereiten kann. Ein herzliches „O‘ zapft is!“ von uns für euch!

Dafür brauchst du:

Hefeteig:

50 g Butter
1 Würfel frische Hefe
500 ml Wasser (38 °C warm)
2 TL Zucker
3 TL Salz
470 g Weizenmehl Typ 405
425 g Weizenmehl Typ 550

Natronlauge:

30 g Natron
500 ml Wasser

Füllung:

600 g Sauerkraut
1 EL Kümmel
1 Zwiebel, gewürfelt
250 ml Bier
1 mittelgroße Kartoffel
2 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Außerdem:

100 g Bergkäse, gerieben
300 g Nürnberger Würstchen

So wir’d gemacht:

1. Löse für den Hefeteig Hefe mit Zucker in warmem Wasser auf und gib Salz, Butter und Mehl hinzu. Vermenge alles mit dem Knethaken. Nach 5 Minuten knetest du ihn für weitere 10 Minuten mit den Händen durch. Gib den Teig anschließend in eine gefettete Schüssel und lass ihn an einem warmen Ort abgedeckt für 1,5 Stunden gehen.

2. Halbiere den Teig und rolle eine Hälfte kreisrund aus. Lege den Teig daraufhin in eine gefettete ofenfeste Form und lass ihn nochmals 30 Minuten gehen.

3. Stich mit einer Gabel den Teig an mehreren Stellen ein und backe ihn für 12 Minuten bei 210 °C Ober- und Unterhitze. Lass den fertigen Teig dann leicht abkühlen.

4. Jetzt wird die Sauerkraut-Füllung hergestellt. Schwitze dafür Zwiebeln in Öl an und gib Sauerkraut, Bier und Kümmel hinzu. Lass alles 10 Minuten lang köcheln und reibe dann eine Kartoffel dazu. Würze alles mit Salz und Pfeffer. Lass alles weitere 5 Minuten zusammen köcheln. Danach muss die Füllung etwas abkühlen.

5. Brate die Würstchen in einer Pfanne an. Gib dann eine Schicht Sauerkraut auf den vorgebackenen Boden.

6. Verteile die angebratenen Würstchen auf dem Sauerkraut. Ein paar Würstchen sollten dabei übrig bleiben. Bedecke sie nun mit dem restlichen Sauerkraut.

7. Halbiere den zweiten Teil des Teiges noch einmal. Rolle eine Hälfte lang und schmal aus und lege in die Mitte Käse. Verschließe den Teig miteinander, sodass eine Teigrolle mit Käsefüllung entsteht.

8. Mit der anderen Hälfte Teig verfährst du genauso, nur dass du anstatt Käse kleine Stücke der restlichen Nürnberger mittig in den Teig legst.

9. Die Rolle mit dem Käse verdrehst du in sich und legst sie auf den Rand des herzhaften Kuchens.

10. Aus der anderen, mit Würstchen gefüllten Teigrolle formst du eine Brezel und legst sie auf den herzhaften Kuchen.

11. Koche Natron mit Wasser auf (Vorsicht! Es schäumt sehr).

12. Wenn die Mischung leicht abgekühlt ist, bepinsle beide Teigrollen (Rand und Brezel) großzügig mit der Lauge und bestreue alles mit grobem Salz. Schiebe den ganzen herzhaften Kuchen für 14 Minuten bei 220 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen.

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