Die schwäbische Küche ist bekannt für ihre deftigen und herzhaften Spezialitäten. Eine der beliebtesten Köstlichkeiten aus dieser Region sind zweifelsohne Spätzle, eine Art von Eiernudeln, die sich in zahlreichen Varianten zubereiten lassen. Wir zeigen euch heute drei Ideen mit Spätzle, die es in sich haben.
Spätzle kreativ weiterverarbeiten
Spätzle selber zu machen ist viel einfacher als man zunächst vermutet. Du brauchst nur Mehl, Eier, Salz, Muskat, Wasser, eine Reibe und einen Teigschaber. Einmal ausprobiert, wirst du merken, das macht sich fast wie von selbst. Besonders gut gefällt uns dabei, dass sie nur so kurze Zeit im Wasser garen müssen, so kommt man schneller an sein kulinarisches Ziel.
Wenn wir an Spätzle denken, fällt uns natürlich der Klassiker schlechthin ein – Kässpatzen. Das Aushängeschild der schwäbischen Küche überzeugt durch eine saftige Konsistenz von innen und durch eine krosse Käseschicht von außen.
Eine weitere tolle Weiterverarbeitungs-Idee für die beliebten Eiernudeln ist ein Rösti mit Spiegelei. Dank Parmesan und Ei wird diese Leckerei zu einem starken Konkurrenten zu den regulären Käsespätzle.
Und als Drittes zeigen wir dir, dass man aus Spätzle sogar herzhafte Muffins zaubern kann. Verfeinert mit Cheddar und Speck sind diese handlichen Snacks der Knaller, wenn’s einfach und schnell gehen soll. Wir hoffen, mindestens eine unserer drei Ideen macht dich genauso glücklich wie uns.
Für die Spätzle brauchst du:
- 220 g Mehl
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- geriebenen Muskat
- 2 l Salzwasser
- grobe Reibe
- Teigschaber
Vermenge Mehl, Eier, Salz und Muskat miteinander zu einem zähen Teig, der sich ziehen lässt.
Bringe dann das Wasser zum Kochen und drücke den Teig mit dem Schaber durch die Reibe in das kochende Wasser.
Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Nimm sie dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lass sie kurz abtropfen.
Anmerkung: Echter schwäbischer Spätzleteig wird nur aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt.
1. Käsespätzle
Dafür brauchst du:
- Spätzle
- 25 g Butter
- 1/2 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 200 g geriebenen Cheddar
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 50 g Röstzwiebeln
- 2 EL in Röllchen geschnittenen Schnittlauch
So geht es:
Schmilz die Butter in der Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel darin an. Gib dann die Spätzle sowie die Sahne hinzu, würze alles mit Salz und Pfeffer und rühre so lange um, bis sich die Zutaten gut vermengt haben und der Käse geschmolzen ist. Serviere die Käsespätzle dann in der Pfanne; garniere sie zuvor mit Röstzwiebeln und Schnittlauch.
2. Spätzle-Rösti
Dafür brauchst du:
- Spätzle
- 2 Eier
- 40 g geriebenen Parmesan
- Pfeffer
- 1 Spiegelei
- Öl zum Braten
- in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zum Garnieren
So geht es:
2.1 Bereite die Spätzle nach dem Grundrezept zu und lass sie etwas abkühlen. Gib Eier, Parmesan, Spätzle und etwas Pfeffer in eine Schale und vermenge alles gut miteinander.
Tipp: Zusätzlich 20 g Mehl sorgen für einen besseren Halt.
2.2 Erhitze Öl in einer Pfanne und brate darin etwas Spätzlemasse in Röstiform an, bis die Masse aufgebraucht ist und du mehrere Rösti hast.
2.3 Staple die Rösti aufeinander und serviere sie zusammen mit einem Spiegelei und kleingeschnittenem Schnittlauch.
3. Spätzle-Muffins
Dafür brauchst du:
- Spätzle
- 6 Cheddarwürfel à ca. 25 g
- 6 Eier
- 50 ml Sahne
- 50 g Mehl
- Salz und Pfeffer
- 100 g geriebenen Cheddar
- 50 g kleine Speckwürfel
- 2 EL in Röllchen geschnittenen Schnittlauch
- Öl zum Einfetten der Muffinform
So geht es:
3.1 Fette die Muffinfform mit Öl ein und gib in jedes Fach 2 EL Spätzle, lege je einen Cheddarwürfel obendrauf und fülle die Fächer mit den restlichen Spätzle auf.
3.2 Verrühre Eier, Sahne, Mehl sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Messbecher und gieße die Mischung über die gefüllten Muffinfächer.
3.3 Verteile geriebenen Cheddar und Speckwürfel auf den Muffins und backe diese anschließend für 20 Minuten bei 180 °C Umluft. Garniere die Muffins vor dem Servieren mit Schnittlauch.
Und wenn wir schon ein mal dabei sind, hier findest du drei weitere tolle Rezeptideen für herzhafte Muffins: