Die Blätter nehmen allmählich ihre prächtigen Herbstfarben an, die Abende werden kühler, und der Duft von Kürbis und Gewürzen erfüllt die Luft. Es ist die perfekte Saison für ein wunderbares Herbstgericht, das dein Herz und deinen Gaumen erwärmen wird – wie zum Beispiel selbst gemachte Kürbis-Ravioli in einer verlockenden Tomaten-Basilikum-Sauce. Dieses köstliche Rezept verbindet die rustikalen Aromen des Herbstes mit der Eleganz der italienischen Küche, und es ist einfacher zuzubereiten, als du vielleicht denkst. 
Der Kürbis, die Hauptzutat dieses Rezepts, ist eine wahre Ikone des Herbstes. Als vielseitiges Gemüse verleiht er zahlreichen Gerichten seine köstliche Note und liefert eine Fülle von Aromen und Nährstoffen. Während er in der Saison reichlich verfügbar ist, solltest du die Gelegenheit nutzen, um frischen Kürbis in deinen kulinarischen Kreationen zu verwenden. Kürbisse sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Sie verleihen deinem Gericht eine herbstliche Farbpalette und eine angenehme, leicht süße Note.
Kürbis-Ravioli sind ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das in dieser Saison besonders gut zur Geltung kommt. Die Kombination von hausgemachten Ravioli und einer Tomaten-Basilikum-Sauce sorgt für eine unvergleichliche Geschmacksexplosion. Die frischen, handgemachten Teigtaschen, gefüllt mit Kürbis und Ricotta-Käse, harmonieren perfekt mit den Tomaten und der frischen Würze des Basilikums.
In folgendem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diese selbst gemachten Kürbis-Ravioli in Tomaten-Basilikum-Sauce zubereiten kannst. Du wirst lernen, wie du das Kürbispüree vorbereitest, den Teig für die Ravioli herstellst, die köstliche Füllung vorbereitest und schließlich die Ravioli in der Tomaten-Basilikum-Sauce servierst. Wir werden dir auch einige Variationen und Tipps anbieten, um das Rezept an deine Vorlieben anzupassen und es noch unvergesslicher zu gestalten.
Bereit, den Herbst in vollen Zügen zu genießen? Folge uns in die Küche, und lass uns gemeinsam selbst gemachte Kürbis-Ravioli in Tomaten-Basilikum-Sauce zubereiten, um die Aromen dieser besonderen Saison voll auszukosten.
Dafür brauchst du: (für 3 Personen):
Für den Teig:
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 1 Schuss Wasser
- 80 ml Olivenöl
Für die Füllung:
- 300 g Kürbispüree
- 200 g Ricotta-Käse
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomaten-Basilikum-Sauce:
- 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 Dose passierte Tomaten oder gehackte Tomaten
- Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
Zum Garnieren:
- Basilikumblätter
- Parmesan
So geht’s:
- Bereite zunächst das Kürbispüree zu. Schneide dazu den Kürbis deiner Wahl, idealerweise Hokkaido oder Butternut, in kleine Würfel. Entferne die Schale und die Kerne. Du kannst den Kürbis auch schälen, wenn du es bevorzugst. Koche die Kürbisstücke in einem großen Topf mit Wasser, bis sie weich sind. Das sollte etwa 15-20 Minuten dauern. Sobald der Kürbis weich ist, gieße das Wasser ab und püriere die Kürbisstücke zu einem glatten Püree. Du kannst auch einen Kartoffelstampfer verwenden, wenn du keine Küchenmaschine zur Hand hast. Stelle das Kürbispüree beiseite und lasse es abkühlen.
- Während das Kürbispüree abkühlt, bereite den Teig für die Ravioli vor. Du benötigst Mehl, Ei, Olivenöl und eine Prise Salz. Mische das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche und forme eine Vertiefung in der Mitte. In diese Vertiefung gibst du das Ei, das Öl, etwas Wasser und eine Prise Salz. Verknete die Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht. Dies kann einige Minuten dauern. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Falls er klebt, füge etwas mehr Mehl hinzu, und falls er zu trocken ist, gib ein wenig Wasser hinzu. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen, damit er sich entspannen kann.
- Während der Teig ruht, kannst du die Füllung für die Ravioli zubereiten. Vermische in einer Schüssel das Kürbispüree mit Ricotta-Käse. Füge ein Ei hinzu und würze die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um, bis eine homogene Füllung entsteht. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, da sie sonst beim Formen der Ravioli herauslaufen könnte. Stelle die Füllung beiseite.
- Jetzt ist es an der Zeit, die Ravioli zu formen. Teile den Teig in kleine Portionen und rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn aus. Du kannst entweder eine Nudelmaschine verwenden oder den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Schneide den Teig in Quadrate oder Kreise, je nach deinen persönlichen Vorlieben und deiner Formenauswahl.
- Für die Tomaten-Basilikum-Sauce erhitzt du in einer Pfanne etwas Olivenöl und dünstest darin gehackten Knoblauch an, bis er duftet. Füge passierte Tomaten hinzu und koche sie bei mittlerer Hitze, bis die Sauce eindickt. Würze sie mit Salz und Pfeffer und füge frische Basilikumblätter hinzu.
- Koche die vorbereiteten Ravioli in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser. Die Kochzeit hängt von der Dicke des Teigs ab, beträgt aber in der Regel 2-4 Minuten. Die Ravioli sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Vermeide es, die Ravioli zu überkochen, da sie sonst zu weich werden.
- Sobald die Ravioli fertig sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und gib sie in die vorbereitete Tomaten-Basilikum-Sauce. Lasse sie in der Sauce für ein paar Minuten ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen. Richte die Kürbis-Ravioli auf Tellern an und garniere sie nach Belieben mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan.
Du möchtest noch andere Varianten dieses köstlichen Gerichts ausprobieren?
Variante 1: Spinat-Ricotta-Füllung für vegetarische Ravioli
Ersetze das Kürbispüree in der Füllung durch frischen Spinat. Dazu musst du den Spinat blanchieren und gründlich ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, bevor du ihn mit Ricotta-Käse, Ei und den üblichen Gewürzen mischst. Der frische Spinat verleiht den Ravioli eine köstliche grüne Farbe und einen erdigen Geschmack, der wunderbar mit der Tomaten-Basilikum-Sauce harmoniert. Folge den restlichen Zubereitungsschritten wie gewohnt, und du erhältst eine leckere vegetarische Variante deines Lieblingsgerichts.
Variante 2: Kürbis-Käse-Ravioli mit einem Hauch von Süße
Möchtest du das Rezept ein wenig süßer gestalten? Statt herkömmlichem Kürbispüree kannst du Kürbismus verwenden, das oft mit einem Hauch von Süße angereichert ist. Dies verleiht den Ravioli eine sanfte Süße und eine intensivere Kürbisnote. Du kannst Kürbismus im Lebensmittelgeschäft kaufen oder es selbst zubereiten, indem du Kürbis mit Zucker und Gewürzen kochst und dann pürierst. Die restliche Zubereitung bleibt unverändert. Das Ergebnis ist eine Variante der Kürbis-Ravioli, die eine angenehme Geschmackstiefe mit einem Hauch von Süße bietet.
Variante 3: Butternut-Kürbis-Ravioli mit Salbei-Butter-Sauce
Möchtest du eine andere Art von Kürbis verwenden? Statt Hokkaido-Kürbis könntest du Butternut-Kürbis wählen, der eine süßere und nussigere Note hat. Die Zubereitung bleibt ähnlich, du kannst den Butternut-Kürbis genauso wie den Hokkaido-Kürbis kochen und pürieren. Doch für die Sauce empfehle ich eine leckere Salbei-Butter-Sauce. Erhitze Butter in einer Pfanne, füge frische Salbeiblätter hinzu und brate sie kurz an, bis sie knusprig sind. Gieße diese aromatische Butter-Salbei-Sauce über deine Butternut-Kürbis-Ravioli für ein wunderbar herbstliches Aroma. Die Kombination aus Butternut-Kürbis und Salbei wird deine Geschmacksknospen begeistern.
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