Traditionelle Gerichte tragen wesentlich zur Kultur eines Landes bei und erzählen Geschichten aus vergangenen Zeiten. Sie sind oft mehr als nur Speisen, sie sind Ausdruck von Identität. Dabei haben sie ihre ganz eigene Entstehungsgeschichte und Bedeutung. Wir tauchen heute in die Kultur Polens ein und kochen gemeinsam Bigos, einen deftigen polnischen Eintopf mit Sauerkraut und Würstchen.
Bigos: polnischer Eintopf, der Aromen und Tradition vereint
Bigos ist ein Gericht voller Geschmack und Tradition. Die Hauptzutaten des polnischen Eintopfs sind Sauerkraut, Schweine- oder Rindfleisch, Würstchen sowie Zwiebeln, Weißkohl und Lorbeerblätter. Langsames Kochen der Zutaten sorgt dafür, dass sich die köstlichen Aromen miteinander vermischen und ein unglaublicher Geschmack entsteht.
Das Besondere am Eintopf ist, dass er mit jedem Aufwärmen besser schmeckt. Jedes Mal, wenn du ihn wieder aufwärmst, intensivieren sich die Aromen. Vorausgesetzt, es bleibt überhaupt etwas übrig.
Bigos wird je nach Region und Geschmack leicht unterschiedlich zubereitet. In unserer Variante verwenden wir Schweinegulasch und Kabanossi als Fleischeinlage und runden den Geschmack mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Ketchup ab. Auch eine rein vegetarische Variante ist möglich und schmeckt mindestens genauso lecker.
Der polnische Eintopf ist das perfekte Soul Food an kalten Wintertagen, denn er vermittelt Gemütlichkeit und Wärme. Probiere ihn aus, und du wirst verstehen, warum Bigos schon seit Generationen ein Lieblingsgericht in der polnischen Kultur ist.
Wir bleiben in Polen und bereiten gleich noch eine herzhafte Roulade aus Hackfleisch und Kohl zu. Zum Nachtisch gibt es dann die polnischen Krapfen Pączki oder Babka mit Heidelbeeren. Wir könnten uns nicht entscheiden, was wir leckerer finden!
Polnischer Eintopf – Bigos
Zutaten
- 1 kg Schweinegulasch
- 3 TL Paprika edelsüß
- 3 TL Salz
- Pfeffer
- Margarine oder Öl zum Anbraten
- 300 ml Wasser
- 450 g Cabanossi
- 3 Zwiebeln
- 2 Dosen Sauerkraut à 850 ml
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Ketchup
- 1 Weißkohl
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
- Brate das Schweinegulasch in einem Bräuer mit etwas Öl an. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
- Lösche es danach mit 300 ml Wasser ab und lass es für 30 Minuten im Ofen schmoren.
- Schneide in der Zwischenzeit die Kabanossi sowie die Zwiebeln klein. Entferne die äußeren Blätter des Weißkohl und schneide den Rest in dünne Streifen.
- Hole den Bräter aus dem Ofen und stelle ihn auf den Herd. Gib nun die Kabanossi, Zwiebeln und das Sauerkraut zum Fleisch dazu. Vermische alles und lass es kurz aufkochen.
- Mische das Tomatenmark und den Ketchup unter und fülle den Eintopf mit der Brühe auf. Zum Schluss kommen noch der Weißkohl, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren dazu.
- Lass den Bigos für 3-4 Stunden auf mittlerer Flamme köcheln. Rühre dabei immer wieder um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.