Hanseatenbrot
Zutaten
Für das Quellstück:
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 45 g Leinsamen
- 100 ml Wasser
Für den Hauptteig:
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 250 ml Wasser lauwarm
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Sauerteig frisch oder trocken
- 1 EL Salz
- 1/2 Hefewürfel
- 1 Msp. Kümmel gemahlen
Außerdem:
- 2 EL Haferflocken
Zubereitung
- Verrühre alle Zutaten für den Quellteig und lass sie 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
- Mische den Quellteig anschließend mit den übrigen Zutaten und gieße das Wasser dabei nur nach und nach dazu, bis der Teig geschmeidig ist, aber noch etwas feucht.
- Lege eine Kastenform mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Streiche ihn glatt und streue die Haferflocken darüber. Decke ihn ab und lass ihn bei Zimmertemperatur weitere 60 Minuten gehen.
- Backe das Brot anschließend bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene für 15 Minuten.
- Reduziere die Temperatur auf 180 °C und backe das Brot weitere 40-45 Minuten.
- Lass das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen.
Notizen
- Je nachdem, ob du frischen oder trockenen Sauerteig aus der Tüte nutzt, musst du die Wassermenge für den Hauptteig etwas anpassen.
- Du kannst das Brot mit Zutaten, wie bspw. geraspelten Möhren, verfeinern.