Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys
Zutaten
Für den Salat:
- 250 g grüner Spargel
- 200 g Kichererbsen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100 g Rucola
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 50 g Feta vegetarisch
- 30 g Walnüsse
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Erhitze einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und blanchiere den grünen Spargel für 3-4 Minuten, bis er bissfest ist. Gieße ihn ab und schrecke ihn in Eiswasser ab. Schneide ihn dann in mundgerechte Stücke.
- Gieße die Kichererbsen in ein Sieb und lass sie gut abtropfen. Schäle und schneide die Zwiebel in feine Ringe. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
- Gib die Kichererbsen, Cranberrys, Zwiebel und den Rucola in eine große Schüssel. Füge den Spargel hinzu und mische alle Zutaten gut durch.
- Für das Dressing verrühre Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft oder bereite es in einem Dressing-Shaker 🛒 zu.
- Übergieße den Salat mit dem Dressing und mische alles gleichmäßig, damit sich das Dressing gut verteilt. Zerbrösele den Feta-Käse und verteile ihn zusammen mit den Walnüssen über dem Salat.
- Serviere den Spargelsalat auf zwei Tellern und genieße ihn frisch.