Gib deinem Salat ein Upgrade! Unser grüner Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys ist die perfekte Wahl für alle, die nach einem ausgefallenen, aber schnellen Gericht suchen. Hier treffen knackiger Spargel und würzige Kichererbsen auf süße Cranberrys – ein Genuss, der überrascht und begeistert. Verfeinert mit cremigem Feta und knusprigen Nüssen wird dieser Salat zu deinem neuen Lieblingsgericht. Los geht’s – frischer war der Frühling noch nie!
Rezept für Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys
Wenn du auf der Suche nach ein bisschen Inspiration für deinen nächsten Salat bist, könnte dieses Rezept für Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys genau richtig für dich sein. Du brauchst nur wenige Zutaten, etwa 20 Minuten Zeit und eine große Schüssel. Mehr nicht. Zuerst blanchierst du den Spargel und schneidest ihn in mundgerechte Stücke. Danach bereitest du die restlichen Zutaten zu. Anschließend geht’s für alle Zutaten in die Schüssel. Schnell noch das Dressing anrühren und alles miteinander mischen – fertig ist der Salatgenuss!
Natürlich lässt sich unser Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys auch vegan zubereiten. Dafür ersetzt du den Feta einfach durch eine vegane Alternative. Wenn du auf Ersatzprodukte verzichten möchtest, kannst du auch ein bisschen zerbröselten, gewürzten Tofu zum Salat geben. Im Dressing verwendest du statt Honig zum Beispiel Ahornsirup oder Agavendicksaft.
Du magst es gerne etwas fruchtiger? Dann ergänze den Salat um Orangen- oder Apfelstücke. Das sorgt für ein erfrischendes Geschmackserlebnis. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch geben zusätzlich Geschmack. Und für ein wenig Grillgeschmack röste den Spargel und die Kichererbsen leicht an. So kommen die unterschiedlichen Aromen noch besser zur Geltung.
Probiere doch auch mal diesen lauwarmen Spargelsalat mit Tomaten und Bacon. Unser Spargel-Erdbeer-Salat bringt den Frühling auf deinen Teller. Oder wie wäre es mit einem leichten Spargelsalat mit mediterraner Note? Keine Lust auf Salat? Unser Koch-Bot hat viele weitere Rezepte mit Spargel für dich parat.
Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys
Zutaten
Für den Salat:
- 250 g grüner Spargel
- 200 g Kichererbsen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100 g Rucola
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 50 g Feta vegetarisch
- 30 g Walnüsse
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Erhitze einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und blanchiere den grünen Spargel für 3-4 Minuten, bis er bissfest ist. Gieße ihn ab und schrecke ihn in Eiswasser ab. Schneide ihn dann in mundgerechte Stücke.
- Gieße die Kichererbsen in ein Sieb und lass sie gut abtropfen. Schäle und schneide die Zwiebel in feine Ringe. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
- Gib die Kichererbsen, Cranberrys, Zwiebel und den Rucola in eine große Schüssel. Füge den Spargel hinzu und mische alle Zutaten gut durch.
- Für das Dressing verrühre Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft oder bereite es in einem Dressing-Shaker 🛒 zu.
- Übergieße den Salat mit dem Dressing und mische alles gleichmäßig, damit sich das Dressing gut verteilt. Zerbrösele den Feta-Käse und verteile ihn zusammen mit den Walnüssen über dem Salat.
- Serviere den Spargelsalat auf zwei Tellern und genieße ihn frisch.
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