Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kartoffeln. Schneide Zwiebeln und Knoblauch in Ringe und die Kartoffeln in kleine Würfel. Schneide auch den Bauchspeck in Würfel.
Brate in einer gusseisernen Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Speck goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne.
Gieße Brühe und Sahne in eine tiefe Pfanne und koche beides auf. Füge Kartoffelwürfel, Speck und Nudeln hinzu und salze alles mit einer guten Prise.
Koche alles abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten, bis sie gar sind. Gieße bei Bedarf Brühe nach, das Gericht sollte aber nicht zu flüssig werden.
Hebe den Käse unter und pfeffere das Gericht. Garniere es mit Röstzwiebeln. Serviere die Nudeln mit Apfelmus.
