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Gefüllte Rote-Bete-Eier auf einem Teller in der Draufsicht.

Gefüllte Rote-Bete-Eier:

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ziehzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 12 Stück

Zutaten 

  • 300 ml Rote-Bete-Saft
  • 1 EL Essig
  • 2 Nelken
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 6 Eier
Für die Füllung:
  • 6 Eigelbe
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 100 g Frischkäse
  • 1 EL Senf
  • 1 - 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche
  • 1 Prise Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 Bund Schnittlauch

Method

  1. Gib Rote-Bete-Saft, Essig, Nelken, Kardamom, 1 TL Salz und Zucker in einen Topf und bring den Sud zugedeckt zum Kochen. Lass ihn 10 Minuten köcheln.
  2. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sud abkühlen.
  3. Koche in einem weiteren Topf die Eier etwa 10 Minuten hart, lass sie in kaltem Wasser abkühlen und schäle sie.
  4. Gib die Eier in ein großes Glas und gieße sie mit dem Sud auf. Sie sollten alle damit bedeckt sein.
  5. Lass die Eier mindestens 3 Stunden ziehen. Je länger, desto tiefer dringt die Farbe in die Eier ein. Rühre den Sud samt Eiern ab und an um.
  6. Nimm die Eier anschließend aus dem Sud und trockne sie ab. Halbiere sie danach.
  7. Entnimm die Eigelbe mit einem Teelöffel und gib sie zusammen mit Salz, Pfeffer, Frischkäse, Senf und Sauerrahm in eine Schüssel. Verrühre alles miteinander.
  8. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und fülle die Eihälften damit.
  9. Bestreue die Eier mit Paprikapulver und klein geschnittenem Schnittlauch.

Notizen

Die Rote-Bete-Eier sind im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.