Bunte Eier gehören zu Ostern wie der Osterhase. Doch hast du schon mal gefüllte Rote-Bete-Eier zubereitet? Sie sehen wunderschön nach Frühling aus und verzieren jedes Osterbuffet.
Rezept für farbenfrohe Rote-Bete-Eier
Eier mit bunter Schale kennt jeder. Doch unsere Rote-Bete-Eier bekommen ihre leicht rote Färbung erst, wenn sie geschält sind. Dafür kochst du die Eier wie gewohnt hart und legst sie anschließend für einige Stunden in einen Sud aus Rote-Bete-Saft, Essig, Nelken, Kardamom und Zucker. Je länger sie in diesem Sud liegen, desto intensiver wird die Farbe und dringt weiter ins Innere des Eis vor. Auch geschmacklich bekommen die Eier mehr Aroma, je länger sie im Sud bleiben.
Anschließend werden die Rote-Bete-Eier halbiert und das Eigelb mit Senf, Frischkäse, Sauerrahm und Gewürzen verrührt. Die Eigelb-Masse wird dann mithilfe eines Spritzbeutels zurück ins Ei gespritzt. Fertig sind die gefüllten Rote-Bete-Eier für dein Osterbuffet.
Eier mit Naturmaterialien zu färben liegt voll vom Trend. Neben Roter Bete kannst du Karottenschalen, Rotkohl, Kurkuma und Kaffeesatz verwenden. Wie lange deine gefärbten Eier haltbar sind, erfährst du in unserem Ratgeber. Hast du dir jemals überlegt, worin der Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern liegt? Auch diese Frage beantworten wir dir in unserem Leckerwissen.
Jetzt bereiten wir aber erst einmal die gefüllten Rote-Bete-Eier zu. Fange am besten gleich an, damit sie lange genug im Sud liegen und die Farbe aufnehmen können.
Gefüllte Rote-Bete-Eier:
Zutaten
- 300 ml Rote-Bete-Saft
- 1 EL Essig
- 2 Nelken
- 1 grüne Kardamomkapsel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 6 Eier
Für die Füllung:
- 6 Eigelbe
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 100 g Frischkäse
- 1 EL Senf
- 1 – 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche
- 1 Prise Paprikapulver edelsüß
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Gib Rote-Bete-Saft, Essig, Nelken, Kardamom, 1 TL Salz und Zucker in einen Topf und bring den Sud zugedeckt zum Kochen. Lass ihn 10 Minuten köcheln.
- Nimm den Topf vom Herd und lass den Sud abkühlen.
- Koche in einem weiteren Topf die Eier etwa 10 Minuten hart, lass sie in kaltem Wasser abkühlen und schäle sie.
- Gib die Eier in ein großes Glas und gieße sie mit dem Sud auf. Sie sollten alle damit bedeckt sein.
- Lass die Eier mindestens 3 Stunden ziehen. Je länger, desto tiefer dringt die Farbe in die Eier ein. Rühre den Sud samt Eiern ab und an um.
- Nimm die Eier anschließend aus dem Sud und trockne sie ab. Halbiere sie danach.
- Entnimm die Eigelbe mit einem Teelöffel und gib sie zusammen mit Salz, Pfeffer, Frischkäse, Senf und Sauerrahm in eine Schüssel. Verrühre alles miteinander.
- Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und fülle die Eihälften damit.
- Bestreue die Eier mit Paprikapulver und klein geschnittenem Schnittlauch.