Wasche die Pfirsiche, entsteine sie und schneide sie in Stücke. Wiege 1 kg der Früchte ab und püriere sie nach Belieben gröber oder feiner.
Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Fülle die Lavendelblüten in einen Teefilter.
Gib die Pfirsiche zusammen mit den Lavendelblüten, der Vanilleschote und dem -mark sowie dem Gelierzucker in einen großen Topf.
Bring alles unter Rühren zum Kochen und lass die Marmelade für rund 4 Minuten sprudelnd kochen.
Entferne zum Schluss den Lavendel und die Vanilleschote.
Fülle die Pfirsich-Lavendel-Marmelade heiß in Gläser und verschließe diese gut.
