Auch, wenn es draußen heiß ist, essen müssen wir trotzdem alle. Umso besser, wenn es einfache Rezepte gibt, die frische Zutaten mit einem tollen Geschmack kombinieren. SO ist es bei diesem Reisnudelsalat mit Erdnusssoße der Fall. Dieser leichte Salat macht auch den heißesten Sommertag zu etwas Angenehmem und macht satt, ohne zu beschweren.
Rezept für Reisnudelsalat mit Erdnusssoße
Nudelsalate sind kein Geheimnis. Schau bei einer x-beliebigen Grillparty vorbei und du wirst mindestens drei Schüsseln mit kalten Salaten mit Pesto, Mayonnaise oder Olivenöl als Dressing sehen. Natürlich ist dagegen nichts einzuwenden, doch Nudelsalate können so viel mehr, als ihnen durch diese Wiederholung der Klassiker zugetraut wird. Beispielsweise kann ihnen als Reisnudelsalat mit Erdnussdressing ein ganz neuer Geschmack zugefügt werden. Einer, der an die asiatische Küche angelehnt ist und ganz besonders an heißen Tagen schmeckt.
Für die Zubereitung von Reisnudelsalat mit Erdnusssoße brauchst du natürlich Reisnudeln, die du mittlerweile in jedem etwas besser sortierten Supermarkt bekommst. Außerdem benötigst du frisches, knackiges Gemüse, zum Beispiel Möhren, Paprika, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln. Koriander darf nicht fehlen, wenn du ihn denn magst.
Und dann wäre da noch die Soße. Ein guter Nudelsalat steht und fällt mit seinem Dressing. Den ersten Fehler, den viele machen, ist, dass sie zu wenig Dressing verwenden. Ein Nudelsalat darf nicht trocken sein, er braucht eine gewisse Schlotzigkeit. Spare daher nicht an den Zutaten für deine Erdnusssoße. Neben Erdnussmus brauchst du dafür Limettensaft, Sesamöl, geriebenen Ingwer, Sojasoße und etwas Kokosmilch. Vermische alles gut, nimm zur Not etwas heißes Wasser, um das Mus besser aufzulösen und gieße die Mischung über deine Reisnudeln.
Vermische alles gut und schmecke mit Limettensaft und Sojasoße ab. Streue dann geröstete und gehackte Erdnüsse darüber und garniere, wenn du magst, mit Korianderblättern. Reisnudelsalat mit Erdnusssoße ist ein perfekter Salat für warme Sommertage und macht sich als Grillbeilage ebenso gut wie zu einem leichten Mittagessen.
Hunger auf mehr leckere Nudelsalate? Dann probiere doch auch mal diesen italienischen Nudelsalat mit Hähnchen und Oliven oder einen Nudelsalat mit Halloumi. Ebenso besonders: Nudelsalat mit Garnelen.
Zutaten
- 400 g Reisnudeln
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g Möhren
- 200 g Paprika rot oder gelb
- 1/2 Bund Koriander optional
- 4 EL Erdnussmus ohne Zucker, z.B. dieses hier 🛒
- 1 EL Sesamöl
- 150 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasoße
- 1 Limette
- gehackte Erdnüsse nach Geschmack
Method
- Koche die Reisnudeln nach Packungsbeilage und spüle sie dann kalt ab .
- Wasche dein Gemüse und schneide die Zuckerschoten in mundgerechte Stücke, die Möhren in Stifte und die Paprika in Streifen. Schneide den Koriander grob.
- Vermische das Gemüse mit den Nudeln.
- Verrühre die Dressingzutaten, bis sich ein sämiges Dressing bildet. Füge bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu, wenn die Konsistenz zu dickflüssig erscheint.
- Vermische das Dressing mit Nudeln und Gemüse in einer großen Schüssel und schmeckt mit Limettensaft und Sojasoße ab. Garniere alles mit gehackten Erdnüssen und Koriander.
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