Frittiertes Essen ist fast immer eine gute Idee. So wie diese spanischen Kroketten, die eine knusprige Hülle und herrlich würzige Füllung aufweisen. Wir geben dem Tapas-Klassiker einen kleinen Twist, indem wir die Masse nicht aus Béchamel, sondern aus Kartoffeln herstellen. Der klassische Geschmack nach Käse und, nach Belieben, Schinken bleibt jedoch erhalten. Hier ist das Rezept!
Spanische Kroketten: Tapas-Klassiker in neuem Gewand
Spanische Tapas sind ein perfektes Essen für einen Abend mit Freunden. Die kleinen Häppchen eignen sich ideal zum Teilen und falls etwas alle ist, kann es einfach nachbestellt werden. Dazu ein kühles Bier und der Abend kann nur ein guter werden. Wir kochen heute einen absoluten Tapas-Klassiker nach: Croquetas de Jamón, hierzulande eher bekannt als spanische Kroketten.
Typischerweise handelt es sich bei spanischen Kroketten um Kroketten aus einer Béchamelmasse, die mit Schinken vermischt zu Zylindern geformt und dann frittiert wird. Wir finden jedoch, dass eine Masse aus Kartoffeln noch besser schmeckt. Das Mundgefühl ist dadurch eher samtig und etwas fester.
Zwar können diese spanischen Kroketten dich nicht wirklich nach Spanien teleportieren, aber nur ein Bissen löst direkt Urlaubsgefühle aus. Schnell ist man an den Strand versetzt, trinkt kühles Bier und genießt dazu einen deftigen Happen. Für diese mentale Reise sorgen typische Aromen von Manchego, einem spanischen Schafskäse, und Jamón Serrano, ein luftgetrockneter Schinken, der in Spanien sehr beliebt ist. Es tut allerdings auch jeder andere luftgetrocknete Schinken oder sogar Speck. Bist du vegetarisch unterwegs, kannst du den Schinken einfach weglassen und die spanischen Kroketten nur mit Käse genießen.
Ist dein kulinarisches Fernweh durch die spanischen Kroketten noch nicht beruhigt? Dann verschaffen vielleicht die 12 Rezepte für deinen Urlaub zu Hause aus dem Video Abhilfe. Oder du erweiterst deine Tapas-Tafel mit Datteln im Speckmantel oder Patatas Bravas mit Aioli und Tomatenwürfeln.
Spanische Kroketten
Zutaten
- 250 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 70 g Manchego oder anderen Hartkäse
- 100 g Serrano-Schinken optional
- 150 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
- 125 g Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser gar, gieße sie ab und lass sie kurz ausdämpfen.
- Reibe den Manchego und schneide den Schinken, falls du ihn verwendest, in kleine Stücke.
- Gib 50 g Mehl, das Eigelb, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Käse und Schinken hinzu und vermische die Masse nur so lange, bis alles vermengt ist.
- Forme die Masse zu ovalen Portionen.
- Schlage die Eier auf, verquirle sie und bereite je einen Teller mit Ei, Mehl und Paniermehl vor.
- Wälze die Kroketten zunächst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl.
- Erhitze das Frittieröl und backe die Kroketten von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.