Der Frühling ist da und das bedeutet: Es gibt wieder frischen Spargel. So wie diesen Spargel-Radieschen-Salat. Der überrascht dich mit einem kleinen Feuerwerk unterschiedlichster Aromen. Grüner und weißer Spargel treffen hier lauwarm auf knackige Blattsalate, scharfe Radieschen und ein leichtes Dressing mit feiner Säure – perfekt für ein Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder schnelles Abendessen.
Rezept für Spargel-Radieschen-Salat
Es sind aber nicht nur die verschiedenen Aromen und Texturen, die den Spargel-Radieschen-Salat zu einem echten Highlight der Spargelsaison machen, sondern auch die Tatsache, dass er sowohl aus lauwarmen als auch kalten Komponenten besteht. Der Spargel wird nämlich im Backofen gegart und bringt so tolle Röstaromen mit ins Spiel.
Für einen spannenden Kontrast zum nussigen und weichen Spargel sorgen die Radieschen. Die sind knackfrisch und haben eine leichte Schärfe. Auch der Salat bringt Frische mit. Abgerundet wird alles durch ein leichtes Dressing, das aus Olivenöl, Essig, Senf, Honig und Zitronensaft besteht. Das bereitest du einfach zu, während der Spargel im Ofen backt.
Genieße den Salat als Hauptgericht zum Beispiel mit frischem Brot dazu. Er macht sich aber auch toll auf einem Büfett beim nächsten BBQ zu gegrilltem Fisch oder einer Gartenparty. Als Beilage zu einem Familienessen ist er ebenfalls perfekt.
Ein Salat, immer wieder neue Varianten: Probiere den Spargel-Radieschen-Salat auch mal mit anderen Zutaten aus. Statt Sesam kannst du auch geröstete Sonnenblumen- oder Pinienkerne drüberstreuen. Wer sich noch mehr deftige Aromen wünscht, kann den Salat zum Beispiel mit kross gebackenem Speck, etwas Räucherlachs oder gebratenem Hähnchen aufpeppen. Grob geriebener Parmesan passt übrigens ebenfalls dazu.
Und noch ein Tipp: Du kannst den Spargel auch karamellisieren. Träufle dafür gegen Ende der Backzeit einfach etwas Honig oder Ahornsirup über die Stangen.
Wir lieben Spargel einfach und kosten die kurze Saison in vollen Zügen aus und gönnen uns auch diesen Spargel-Ei-Salat, einen Garnelen-Spargelsalat und diesen Rhabarber-Spargel-Salat.
Spargel-Radieschen-Salat
Zutaten
Für den Salat:
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Radieschen
- 100 g gemischter Blattsalat zum Beispiel Rucola, Spinat, Lollo Rosso
- 2 EL Sesamsaat
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Schäle den weißen Spargel komplett und schneide die holzigen Enden ab. Schneide den grünen Spargel am unteren Ende ab. Verteile ihn dann auf einem mit Backpapier oder einer Backmatte 🛒 ausgelegtem Blech, träufle das Olivenöl darüber und backe ihn für 15 bis 20 Minuten, bis er leicht braun, gar aber noch bissfest ist. Drehe den Spargel nach der Hälfte der Zeit einmal um, damit er gleichmäßig garen kann.
- Wasche währenddessen die Radieschen und schneide sie in dünne Scheiben. Wasche den Blattsalat, schleudere ihn trocken und zupfe große Blätter in mundgerechte Stücke.
- Röste die Sesamsaat in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldgelb und lass sie danach abkühlen.
- Verrühre Olivenöl, Essig, Senf, Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide den Spargel nach dem Backen in zwei bis drei cm lange Stücke. Verteile dann den Salat und die Radieschen in eine Schüssel, gib den Salat dazu und übergieße alles mit dem Dressing. Vermenge alles vorsichtig miteinander und streue vor dem Servieren noch den Sesam obendrüber.
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