Eine Spargelsuppe gehört zu den Klassikern der Spargel-Küche. Aber hast du die Suppe schon mal kalt genossen? An warme Frühlingstagen ist eine grüne Spargel-Gazpacho eine willkommene Abwechslung zur warmen Variante.
Grüne Spargel-Gazpacho: leckere Erfrischung
Warum sollte man eine Spargelsuppe immer nur warm genießen? Als Zutat für eine grüne Spargel-Gazpacho eignet sich Spargel schließlich genauso gut! So bereitest du die Suppe aus dem Frühlingsgemüse zu.
Du beginnst bei der Zubereitung damit, den Spargel zu waschen und nach Bedarf zu schälen. Grüner Spargel muss eigentlich nicht geschält werden, manchmal sind die unteren Enden der Stangen aber trotzdem zäh und dann sollte die Schale entfernt werden. Die holzigen Enden sollten aber ohnehin abgeschnitten werden, da sie ungenießbar sind. Danach schneidest du den Spargel grob in Stücke und kochst diese für 5 Minuten in Salzwasser.
Danach hackst du den Knoblauch, würfelst Gurken und Paprika, entfernst die Rinde vom Toast und schneidest das Brot ebenfalls in Würfel. Nach der Kochzeit des Spargels gibst du die Stücke dann zusammen mit Knoblauch, Gemüse, Brot, Chiliflocken und dem Saft einer halben Limette in einen Mixer oder ein großes Gefäß und pürierst die Zutaten gründlich durch. Anschließend rührst du Rotweinessig und Olivenöl unter und stellst die Suppe für mindestens zwei Stunden kalt. Zum Servieren kannst du die Suppe mit Spargelköpfen dekorieren. Zur grünen Spargel-Gazpacho schmeckt eine kross gebackene Scheibe Brot.
Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni. Die Pflanze benötigt 100 Tage Zeit, um sich vor dem ersten Frost zu regenerieren. Das ist jedoch kein Grund, um auf das leckere Gemüse zu verzichten. In unserem Leckerwissen-Ratgeber verraten wir, wie du die Saison verlängern und Spargel einfrieren kannst.
Bist du ein Spargel-Fan und kannst im Frühling gar nicht genug von dem Gemüse bekommen? Dann lass dich gern von unseren Spargel-Rezepten inspirieren. Bei Leckerschmecker findest du auch außergewöhnliche Gerichte mit Spargel, zum Beispiel diesen Spargel-Grapefruit-Salat mit Hähnchen, diesen Spargel-Auflauf mit Lachs und einer Kartoffelhaube oder eine Spargel-Galette zum Frühstück.
Grüne Spargel Gazpacho
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Paprika
- 6 Snack-Gurken
- 3 Scheiben Toastbrot
- 1/2 Limette
- 1/2 TL Chiliflocken
- 10 ml Rotweinessig
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche den Spargel, entferne die holzigen Enden und schäle das untere Drittel der Stangen. Schneide den Spargel in Stücke und blanchiere sie für 5 Minuten in Salzwasser.
- Schäle und würfle den Knoblauch. Wasche auch die Paprika und die Gurken und schneide sie in grobe Würfel. Entferne die Rinde vom Toastbrot und schneide es ebenfalls in Würfel.
- Gib die Spargelstücke (bis auf vier Köpfe) zusammen mit Gurken- und Paprikastücken, den Chiliflocken, dem Toastbrot, dem Knoblauch und dem Saft einer halben Limette in ein großes Gefäß und püriere sie gut durch.
- Rühre Rotweinessig und Olivenöl in die Gazpacho. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und stelle die Suppe für 2 Stunden zum Ziehen in den Kühlschrank.
- Teile die Gazpacho nach der Kühlzeit in vier Portionen auf und dekoriere sie mit den beiseite gelegten Spargelköpfen.