Deutschland wartet mit allerlei kulinarischen Spezialitäten auf. Die traditionellen Gerichte sind so vielfältig wie die 16 Bundesländer. Wir reisen heute einmal Richtung Süden und probieren einen Pfälzer Winzertopf.
Pfälzer Winzertopf: Traditionsgericht zum Nachkochen
Stell dir vor, du spazierst die Weinberge, immer am Fluss entlang, die Sonne scheint dir ins Gesicht und du freust dich schon auf ein Gläschen Wein nach der Wanderung. Am Abend kehrst du in ein Traditionslokal ein und lässt dir einen Pfälzer Winzertopf schmecken. Noch kein Urlaub in Sicht? Kein Problem, wir zeigen dir, wie du dieses Gefühl auch zu Hause verbreiten kannst.
Für einen Pfälzer Winzertopf brauchst du etwas Zeit, aber keine Bange: Die meiste Arbeit übernimmt der Ofen. Du musst dich lediglich darum kümmern, dass alle Zutaten in einem großen Schmortopf landen.
Dafür putzt und wäschst du allerlei Gemüse. Im Pfälzer Winzertopf dürfen Weißkohl und Kartoffeln nicht fehlen. Auch Möhren und Lauch werden häufig verwendet. Du kannst aber genauso gut andere Zutaten, wie beispielsweise Sellerie benutzen. Zwiebeln und Knoblauch sorgen für mehr Geschmack.
In einen traditionellen Pfälzer Winzertopf gehört außerdem Rindfleisch, das mit all den anderen Zutaten zuerst angebraten wird und dann eine gute Stunde im Ofen schmoren darf. Die Soße für den Eintopf besteht aus Brühe, Wein und Schmand. Na, läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen?
Schon gewusst? Riesling gehört du den beliebtesten Weinen Deutschlands und wird unter anderem in der Pfalz angebaut. Sie zählt zu den größten und bekanntesten Anbaugebieten für diesen Wein. Bereits im 15. Jahrhundert wurde Riesling das erste Mal urkundlich erwähnt.
Komm mit auf unsere kulinarische Reise und koche mit uns als Nächstes den Elsässer Eintopf Baeckeoffe oder einen afrikanischen Erdnusseintopf. Dieser Tortellini-Eintopf mit Hackfleisch versprüht italienisches Flair, und mit dem polnischen Eintopf Bigos geht’s Richtung Osten.
Pfälzer Winzertopf
Zutaten
- 700 g Weißkohl
- 450 g Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 2 Stangen Lauch
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 700 g Rindfleisch
- Butterschmalz
- 400 g Schmand
- 800 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 400 ml Riesling
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche den Kohl und schneide ihn in feine Streifen. Schäle die Kartoffeln und würfele sie. Wasche oder schäle die Möhren und schneide sie in runde Scheiben. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in Ringe. Pelle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides fein.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor. Schneide das Fleisch in Stücke und brate es in Butterschmalz in einem Schmortopf an. Gib die Zwiebeln dazu und schwitze sie an.
- Lösche mit der Brühe und dem Wein ab und gib nun auch das restliche Gemüse und die Lorbeerblätter dazu. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Stelle den Schmortopf mit Deckel für 1 Stunde in den Ofen.
- Entferne das Lorbeerblatt und rühre den Schmand ein. Schmecke das Gericht nochmals ab und serviere es sofort.