In Italien gehört Pasta alla genovese Napoletana zu den bekanntesten Spezialitäten der Region Ligurien. Bei uns dagegen ist das Gericht mit dem kräftigen Fleischragout relativ unbekannt. Das sollte sich schleunigst ändern. Deshalb haben wir für dich das Rezept für diese köstliche Pasta-Spezialität.
So lecker ist Pasta alla genovese Napoletana
Woher das Gericht Pasta alla genovese Napoletana stammt, weiß man nicht genau. Fest steht aber: Dieses Nudelgericht ist ein echtes Wohlfühlessen. Das liegt vor allem an der aromatischen Fleischsoße, die über Stunden auf niedriger Stufe geschmort wird und das Fleisch so zart wird, dass es praktisch fast wie von selbst zerfällt und sein komplexes Aroma optimal entfalten kann. Aber was reden wir, probier diesen italienischen Klassiker am besten selbst aus.
Basis des Gerichts ist ein Ragù. Dafür benötigst du das richtige Fleisch. Wir haben uns für 500 Gramm Rindfleisch entschieden. Gehört deine Familie zu denjenigen, die gern einen Nachschlag nimmt, dann kannst du auch ein größeres Stück (700 Gramm) verwenden.
Das Stück Fleisch zerteilst du grob in kleine Würfel und brätst es dann mit Zwiebel, Möhren und Sellerie scharf an. Lösche es mit Weißwein und etwas Wasser ab und gare das Ragù zusammen mit den Kräutern für drei Stunden auf niedriger Stufe, bis das Fleisch gar ist. Danach holst du es aus dem Topf, zerteilst es grob in Fasern und gibst es zurück in die Soße. Füge gekochte Nudeln hinzu und serviere die Pasta alla genovese Napoletana mit frisch geriebenem Parmesan.
In Italien kann man gleichzeitig herrlich Urlaub machen und fantastisch essen. Möchtest du die Aromen der italienischen Küche mit nach Hause nehmen und in der eignen Küche nachkochen, haben wir noch weitere Rezepte italienischer Klassiker für dich, darunter die sizilianischen Auberginen-Nudeln Pasta alla Norma. Auch die Safran-Pasta mit Garnelen ist typisch italienisch ebenso wie diese Rigatoni al forno.
Pasta alla genovese Napoletana
Zutaten
Zubereitung
- Schneide das Fleisch grob in Würfel.
- Ziehe die Schale der Gemüsezwiebeln ab und hacke sie in feine Würfel. Wasche die Möhren und den Sellerie und schneide beides klein.
- Schwitze in einem großen Topf mit Olivenöl die Zwiebel Möhren und Sellerie an. Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Gib anschließend das Fleisch hinzu und brate es kurz scharf mit an. Lösche danach mit dem Weißwein ab und lass ihn etwas einreduzieren.
- Gib die Kräuter, Salz, Pfeffer und ein Glas Wasser hinzu und lass den Topfinhalt mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe für ca. 3 Stunden köcheln. Ist die Flüssigkeit verdampft, gieße nach und nach immer wieder etwas Wasser nach. Wiederhole das, bis das Fleisch weich ist und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt.
- Koche die Nudeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest.
- Entferne die Lorbeerblätter und nimm das Fleisch aus dem Topf, zerdrücke es in feine Streifen und gib es zurück zur Soße.
- Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab, gieße die Nudeln durch ein Sieb ab und vermische sie mit der Soße. Verteile die Nudeln auf vier Teller und bestreue sie vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan.