Ostern ist endlich da! Na, hast du schon deine Ostertafel gedeckt? Bei einem Blick fällt dir auf: Da ist noch Platz zwischen Möhrentorte und Eierlikörkuchen. Genau dafür haben wir das richtige Rezept für dich: Backe doch mal Spiegelei-Cupcakes! Die schmecken dank Lemon Curd süß und cremig – und beim Servieren kommst du einfach ins Schmunzeln. Wie du den kleinen Blickfang zubereiten kannst, verraten wir dir nur zu gern.
Spiegelei-Cupcakes: zitronig, frisch und hübsch anzusehen
Cupcakes hatten vor ein paar Jahren einen wahren Boom. Zu dieser Zeit tauchten überall Cafés und Konditoreien auf, die auf die kleinen Backwerke spezialisiert waren. Nach und nach ebbte dieser Hype ab, doch von der Bildfläche verschwanden die mit leckeren Hauben versehenen Muffins nicht. Vielmehr gingen sie in das Sortiment herkömmlicher Bäckereien über und festigten sich in unseren Rezeptsammlungen. Zu jeder Gelegenheit gibt es den passenden Cupcake.
Zu Ostern zum Beispiel backen wir dieses Jahr Spiegelei-Cupcakes. Deren Basis ist ein einfacher Vanille-Rührteig mit geraspelten Möhren. Der große Clou kommt vom Frosting, das aussieht wie ein Spiegelei. Dabei handelt es sich dabei schlichtweg um eine fluffige Mascarponecreme, das mit Lemon Curd verziert wird. Diese bekommst du besonders gut hin, indem du Mascarpone mit ein wenig flüssiger Sahne angleichst und dann geschlagene Sahne unterhebst. Für Süße sorgt Puderzucker. So einfach und doch so lecker. Ein paar verstreute Mohnsamen sorgen für eine „pfeffrige“ Optik.
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Spiegelei-Cupcakes sind ein Spaß für Groß und Klein. Und sie sind herrlich wandelbar. Ersetze die Möhren im Teig durch Nüsse, wenn du einen etwas herzhafteren Geschmack erzielen möchtest. Oder rühre, wenn nur Erwachsene mitessen, etwas Eierlikör in das Frosting ein. Du kannst statt Lemon Curd auch Aprikosenmarmelade verwenden, falls dir danach ist. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Hauptsache, das Endergebnis sieht toll aus.
Dein Oster-Brunch wird niedlich! Dafür sorgen neben den Spielegei-Cupcakes außerdem Osterhasen-Tiramisu, Quarkhasen und hübsche Oster-Cakepops.
Zutaten
- 100 g Möhren
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 ml Rapsöl
- 120 ml Milch
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 150 ml Sahne
- 50 g Puderzucker
- 12 TL Lemon Curd
- Mohnsamen zur Deko
Kochutensilien
- 1 Muffinblech
- 12 Muffin-Silikonbackformen (gibt es online, zum Beispiel hier 🛒)
Method
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Raspele die Möhren fein und presse den Saft gut aus.
- Verrühre Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Milch zu einer glatten Masse.
- Mische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mehlmischung zur Eiermasse und verrühre alles kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Heb die geraspelten Möhren unter.
- Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Cupcakes 20–25 Minuten. Lass sie vollständig auskühlen.
- Rühre für das Frosting Mascarpone mit 50 ml flüssiger Sahne und dem Puderzucker glatt. Schlage die restliche Sahne und hebe sie unter.
- Verteile das Frosting kuppelartig auf den abgekühlten Muffins. Drücke mit einem Löffel eine kleine Mulde in die Mitte und gib je 1 TL Lemon Curd hinein – das sieht aus wie ein Eigelb.
- Streue ein paar Mohnsamen über die Cupcakes.
- Stelle die Cupcakes mindestens 30 Minuten vor dem Servieren kalt, damit das Frosting fest wird.
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